تصنيف: أفضل المقالي غير اللاصقة، تم اختبارها بواسطة محرر
متى كانت آخر مرة وقفتَ فيها أمام الحوض تُنظف البيض من قاع المقلاة؟ هل تحتاج أواني الطهي الخاصة بك إلى النقع طوال الليل عند تحضير الدجاج أو اللحم؟ إذا كانت إجابتك بنعم على أيٍّ من هذين السؤالين، فقد حان الوقت لشراء مقلاة جديدة غير لاصقة. مع وجود خيارات لا حصر لها من المنتجات، قضيتُ شهرًا في اختبار مجموعة من الخيارات عالية التقييم لاختيار الأنسب لتحمل الأطعمة الأكثر لزوجة، وذلك في أحدث حلقة من سلسلة "تسوق اليوم" المُصنّفة. بالنسبة لمقدار الطبخ الذي أطبخه في المنزل، لا أستطيع تحديد آخر مرة استبدلت فيها مقلاة غير لاصقة. كنت أحتاج غالبًا إلى وسادة خدش لإزالة البقايا العالقة، وكان سطحها مخدوشًا أكثر مما أعترف به، ولم أكن أعرف إن كانت الطبقة مصنوعة من مواد كيميائية ضارة. لذلك، بالإضافة إلى رغبتي في مقلاة سهلة التنظيف، أخذتُ في الاعتبار عوامل مثل المتانة، واستبعدتُ أي مقلاة أخرى تحتوي على مادة التفلون. على الرغم من أنني بالتأكيد طاهية منزلية وأحب الطعام كثيرًا (بعد كل شيء، لدي وصفة عائلية منشورة على اليوم، لقد حرصت على استشارة الطهاة المحترفين والخبراء لمعرفة العلامات التي تدل على الوقت المناسب للتخلص من المقالي غير اللاصقة، بالإضافة إلى الحصول على بعض النصائح والحيل حول أفضل طريقة للطهي والعناية بالإضافة التالية إلى مطبخك. ما الذي تبحث عنه في مقلاة غير لاصقة رئيس تحرير مجلة "أمريكاز تيست كيتشن ريفيوز" وماثيو كوتولو، رئيس الطهاة في مطعم غارغيولو في بروكلين، نيويورك . عند شراء مقالي غير لاصقة، هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها. إليك ما ينصح به الخبراء:- الوزن: يفضل ماكمينوس المقالي خفيفة الوزن التي يسهل رفعها والمناورة بها.
- جدران عالية بشكل معتدل: يقول ماكمينوس أن الهدف من ذلك هو احتواء الطعام عند التقليب والتحريك.
- مقابض معدنية مثبتة بمسامير: يتطلع كوتولو إلى هذه العناصر من أجل القوة والاستقرار.
- السطح الأملس: يسمح هذا السطح للزيت بالانتشار بالتساوي ولطهي الطعام بشكل موحد، كما يخبرنا كوتولو.
- اقرأ المراجعات: السعر ليس دائمًا المؤشر الأمثل، فبعض المقالي الرخيصة قد تعمل جيدًا في البداية، لكنها قد لا تدوم طويلًا نظرًا لضعف متانتها. لذا، تنصح راوز بقراءة بعض المراجعات (مثل هذه!) قبل اتخاذ أي قرار.
- أداء الطهي العام: ما مدى جودة طهي البيض والدجاج وشرائح اللحم في هذه المقلاة؟ هل كان الدجاج وشرائح اللحم مشويين جيدًا؟
- الراحة: كيف تشعر بالمقلاة؟ هل هي ثقيلة؟ هل هي مريحة؟
- سهولة التنظيف: هل يُزال الطعام بسهولة؟ هل يوجد تغير في لون الجزء السفلي من المقلاة؟
الأسئلة الشائعة.
كيف تعرف أن الوقت قد حان لاستبدال المقالي غير اللاصقة؟ قد يكون استبدال أواني الطهي استثمارًا، لذا لا نلومك على الاحتفاظ بمقالي غير لاصقة لم تعد كذلك. مع ذلك، هناك علامات واضحة على أن مقلاتك الحالية قد تضر أكثر مما تنفع، ويجب التخلص منها. إذا بدأ طعامك المعتاد بالالتصاق، فقد حان وقت تغيير المقلاة، كما تقول روز. "هذا يعني أن الطبقة غير اللاصقة تتلف، وقد يحدث ذلك لعدة أسباب: قدمها، أو ارتفاع درجة حرارتها (شقوق صغيرة كثيرة تشبه شبكة العنكبوت)، أو خدوش عميقة. يُؤيد كوتولو هذا الرأي، وينصح بالبحث عن أي تشققات أو تقشير أو تقشر في الطلاء. ويقول: "هذه العيوب لا تؤثر على الأداء فحسب، بل قد تؤثر أيضًا على السلامة". ويضيف أن الاعوجاج أو أي ضرر هيكلي آخر يُشير أيضًا إلى ضرورة التوقف عن العمل، لأن التوزيع غير المتساوي للحرارة قد يُسرّع من تحلل الطلاء، مما قد يُشكل خطرًا. هل يجب عليك استخدام الزيت أم الزبدة في المقالي غير اللاصقة؟ يتفق جميع خبرائنا على ضرورة استخدام القليل من الزيت أو الزبدة أو أي نوع آخر من الدهون دائمًا، حتى لو كانت المقلاة غير اللاصقة تُسوّق على أنها لا تحتاج إليها. يقول كوتولو: "هذا يحمي الطبقة الخارجية ويضيف نكهة مميزة. أضفه دائمًا مبكرًا، بمجرد وضع المقلاة على النار، بدلًا من الانتظار حتى تسخن تمامًا. هذا يمنع تعرض السطح للحرارة المباشرة والجافة التي قد تُسبب الضرر."أما بالنسبة للكمية، فتقول روز: "للحصول على مقلاة جيدة ومُعتنى بها جيدًا، قد تحتاج فقط إلى طبقة رقيقة جدًا - أنت تريد لمعانًا، لا لطخة." كيف تعرف أن المقلاة غير اللاصقة جاهزة للاستخدام؟ وفقًا لكوتولو، يجب تسخين المقلاة غير اللاصقة برفق. "تختلف المقالي غير اللاصقة عن مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ لأنها لا تتحمل الحرارة العالية والجافة. الطريقة الصحيحة هي وضع المقلاة على نار هادئة إلى متوسطة، وإضافة كمية قليلة من الزيت أو الزبدة فورًا، وعندما تبدأ الدهون باللمعان أو إصدار صوت أزيز خفيف، تكون المقلاة جاهزة للتقديم. يقترح راوز أيضًا رشّ الماء على المقلاة، وهو ما يُعرف باختبار قطرات الماء. يقول: "يجب أن يغلي الماء بسرعة. لا يجب أن يتحول إلى كرة وينزلق على المقلاة - فهذا يعني أنه ساخن جدًا، مما يُؤدي إلى إتلاف المقلاة بسرعة. هل المقالي غير اللاصقة آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق بشكل عام؟ الإجابة المختصرة؟ لا، بغض النظر عما هو مذكور على الملصق. يقول ماكمانوس: "المنظف قاسٍ جدًا، ويبقى في البيئة رطبة لمدة ساعة أو أكثر، وتصطدم محتوياته ببعضها البعض عند اصطدام نفاثات الماء بها. سيؤدي ذلك إلى تآكل طلاءك غير اللاصق أسرع من ذلك." أما بالنسبة لكيفية تنظيف المقلاة غير اللاصقة بشكل صحيح، يقول كوتولو إن الماء الدافئ والصابون المعتدل والإسفنجة الناعمة هي كل ما تحتاجه حقًا. ما الذي يجب أن تبحث عنه عند اختبار المواد غير اللاصقة كعلامة على الكفاءة؟ أثناء الطهي، "ينزلق الطعام بسهولة على السطح دون مقاومة، ويتوزع الحرارة بالتساوي"، كما يقول كوتولو. بعد الطهي، "يجب أن يكون التنظيف سريعًا وخاليًا من الرواسب. بصريًا، يجب أن يظل السطح أملسًا ومتجانسًا، دون فقاعات أو نقر أو تغير في اللون." لماذا تثق في تسوق اليوم؟ انضمت لورين ويتونسكي، المحررة المساعدة، إلى فريق "شوب توداي" لما يقرب من ثلاث سنوات، وتغطي بانتظام مواضيع الطبخ، بما في ذلك مجموعة حصاد "المرأة الرائدة" ووصفات البيتزا للطاهية لورا فيتالي. كما كتبت عن مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ في سلسلة "شوب توداي" المصنفة. تعرف على الخبراء في تسوق اليوم، يُجري مراسلونا مقابلات مع مجموعة من المصادر والخبراء المؤهلين لجمع وجهات نظر متنوعة حول موضوع مُحدد. كما نضمن تقديم جميع إرشادات وتوصيات الخبراء بشكل مستقل وخالٍ من أي تضارب مصالح مالية غير مُعلن.- ليزا ماكمينوس هي رئيسة التحرير التنفيذية من مراجعات مطابخ الاختبار الأمريكية.
- إريك راوس هو كبير الطهاة والمدرس في فنون الطهي في معهد تعليم الطهي في لوس أنجلوس.
- ماثيو كوتولو هو الشيف في مطعم جارجيولو في جزيرة كوني وقد ظهرت سابقًا في اليوم.
